Ngoài Phở ra, Bún Chả dường như là lựa chọn ăn trưa phổ biến nhất của người Hà Nội. Sự kết hợp giữa thịt nướng than hoa ám khói, nước mắm pha chua ngọt tỏi ớt dưa góp và bún rối mát lạnh tạo nên một trải nghiệm tuyệt vời.
Nghệ Thuật Ướp Thịt Nướng
Trái tim của món Bún Chả chính là phần chả (thịt nướng) được chia làm hai loại: chả băm và chả miếng. Phần chả băm thường được nặn từ nạc vai lợn mỡ màng, tẩm ướp nước mắm rắc thêm chút hạt tiêu, hành khô băm nhỏ. Đặc biệt, một số quán truyền thống như Bún Chả Hàng Quạt hoặc Bún Chả Cửa Đông thường bọc chả băm trong lá xương xông hoặc kẹp que tre đập dập thơm lừng.
Nước Dùng Chuẩn Vị
Khác với miền Nam dùng nước mắm nguyên chất pha đặc, nước chấm bún chả Hà Nội là nước mắm pha cực loãng với dấm, đường, nước lọc đun ấm. Độ chua ngọt cân bằng êm ái, bỏ thêm vài lát đu đủ xanh và cà rốt giòn sần sật. Bạn sẽ cần gọi thêm một đĩa nem cua bể rán giòn rụm để bữa trưa thêm phần hoàn hảo.